Un’icona della cucina italiana rivisitata con eleganza e radicata nel cuore della Sicilia
Tra le colline assolate e il barocco luminoso di Ragusa, Le Note di Ragusa si distingue non solo come ristorante, ma come luogo di memoria e innovazione, dove ogni piatto racconta una storia. Qui, la cucina è musica: un’armonia di sapori, profumi e gesti tramandati. È proprio in questo spirito che nasce la nostra reinterpretazione di un grande classico della tradizione italiana: Spaghetti alla Nerano.
Dalla Costa Amalfitana al cuore della Sicilia
Originariamente nato nella baia di Nerano, questo piatto ha attraversato generazioni, mantenendo la sua anima semplice ma irresistibile. La nostra versione, firmata dallo chef de Le Note di Ragusa, Vincenzo Chillano, omaggia la ricetta originale, arricchendola con materie prime siciliane d’eccellenza, in un incontro armonico tra territori, culture e passioni gastronomiche.
Tradizione e Identità: La cucina come atto d’amore
A Le Note di Ragusa, ogni piatto è il risultato di una riflessione profonda sulla tradizione e sul valore della cucina domestica, quella che nutre il corpo e l’anima. La nostra interpretazione degli Spaghetti alla Nerano parte da questo principio: rispetto per la semplicità, attenzione al dettaglio, e valorizzazione della materia prima locale.
Zucchine Siciliane: Il cuore verde del piatto
Come nella versione originale campana, anche da noi la protagonista assoluta è la zucchina, ma non una qualsiasi: selezioniamo solo zucchine locali, raccolte nei terreni del ragusano, dove l’altitudine, il sole e i terreni vulcanici conferiscono un gusto pieno e aromatico.
Affettate finemente e lasciate essiccare naturalmente per una notte, vengono poi fritte lentamente in olio extravergine dei Monti Iblei, per esaltarne la croccantezza e concentrare il sapore.
Il formaggio: tradizione reinterpretata in chiave siciliana
Nel rispetto della struttura originale del piatto, abbiamo sostituito il Provolone del Monaco con due eccellenze casearie siciliane:
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Caciocavallo Ragusano DOP, stagionato 12 mesi, per il suo equilibrio tra dolcezza e sapidità;
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Pecorino Siciliano semi-stagionato, che regala un retrogusto deciso ma armonico.
Questi formaggi vengono finemente grattugiati e aggiunti a fuoco spento con una noce di burro di bufala siciliana, creando una mantecatura cremosa, profonda e avvolgente, grazie anche all’amido rilasciato dalla pasta durante la cottura.
Il tocco floreale: i fiori di zucchina
La nostra firma personale è data dai fiori di zucchina freschi, raccolti all’alba e inseriti a crudo, finemente tritati, nel momento finale della preparazione. Il risultato è un’esplosione cromatica e aromatica, che eleva il piatto e lo lega ai profumi dell’orto e dell’estate ragusana.
Pasta artigianale: la scelta della linguina perfetta
La pasta che usiamo è una linguina artigianale trafilata al bronzo, realizzata da un piccolo pastificio siciliano, che rispetta tempi di essiccazione lunghi e a bassa temperatura. Questo processo conserva il profumo del grano duro e garantisce una tenuta perfetta in cottura, fondamentale per una mantecatura impeccabile.
Dove la memoria incontra la creatività
Il nostro Spaghetto alla Nerano – versione Le Note di Ragusa è molto più di un piatto: è un ponte tra tradizione e innovazione, tra Campania e Sicilia, tra il gesto materno della cucina di casa e la precisione di un laboratorio gastronomico moderno.
In ogni forchettata ritroverete la carezza della semplicità e il rigore dell’eccellenza, in una sinfonia di sapori che racconta il nostro modo di intendere la cucina: intima, sincera e visionaria.
Vieni a scoprirlo
Ti invitiamo a vivere questo viaggio del gusto presso il ristorante Le Note di Ragusa, dove ogni piatto è un’interpretazione musicale del territorio. Lasciati sorprendere da un menù che cambia con le stagioni, che celebra l’anima della Sicilia e la arricchisce con contaminazioni virtuose.
Perché la cucina è un’arte. Ma anche un atto sociale, culturale e poetico.